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当你在河南上点这些菜的时候,你可以看起来像个专家。 河南几个机场

admin 2020-09-15

经常到饭馆下馆子的,总希望相识一下厨师的水平,以便点几个适合自己口胃的硬菜,大快朵颐,当几回转头客。

在河南的饭馆,怎样相识一个厨师的水平呢?哪几个菜能体现一个厨师的技术水平呢?

首先第一个菜,酸辣土豆丝,这主要体现厨师的刀功,土豆丝要切的粗细匀称,薄厚适中,如银发,似龙须,在清水里漂过,控水,热油爆炒,辣椒,醋,调味,出锅,酸辣爽口,开胃下饭,唇齿留香,回味无穷。

第二个菜,就是肥肠类的,干锅肥肠,溜肥肠都可以,体现的是厨师的去污能力,除异味的水平,肠子属于猪下水一类,做欠好,会有异味,焚琴煮鹤。好的厨师可以把肥肠处置惩罚得洁净细腻,火候掌控恰到利益,不急不躁,菜品不烂不硬,味道香而不腻,软滑柔糯,别有一番风味。

第三个菜就是鱼,不管清蒸,红烧,炖,煎,磨练一个厨师的定型和火候,刀功,调味等综合能力,鱼要收拾的完整,切得似断还联,如琼花四散,似孔雀开屏。火候要到位,前紧后松,菜品不能散不能乱,味道提鲜要适中,鲜香有嚼头,入口即化。

这三个菜代表一个厨师的基本功,磨练厨师的灵活性,最能体现厨师的水平,只要这三个菜拿得脱手,不用担忧,这厨师水平:中!

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