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东北特有的一种农家特色酱料,一年四季都离不开,久吃不腻

YWYF 2020-09-01

东北特有的一种农家特色酱料一年四季都离不开久吃不腻

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大酱的服法许多东北人最喜欢的服法就是蘸酱菜它也最保留食物的原味的在菜中不加任何的调料可以生食或蒸煮蘸酱即可食用。它的特点是油烟少取材随意富厚营养康健吃蘸酱菜鸡蛋酱是不行缺少的酱选用东北农家大酱东北鸡蛋酱有着与众差别的味道酱香浓郁味美开胃炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱配上新鲜的蔬菜原汁原味营养康健少油这道菜被称作“东北沙拉”。只不外是酱料差别。

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东北盛产大豆大豆又称黄豆大酱是以黄豆主要原料经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口胃的东北传统酱料。东北特有的一种农家特色酱料一年四季都离不开久吃不腻东北人对这个酱料情有独钟比大鱼大肉受接待险些顿顿都离不开据传酿造大酱的传统源自满族。满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块放在屋里棚板或柜顶上因室内有温度能使酱块发酵待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛掰成小块入缸一层酱渣一层盐再加入适量净水天天日晒打耙缸上边蒙一层纱布防止起风进入杂物灰尘经由一个多月的日晒酱色深红这时的酱香气浓郁就可以吃了。

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东北人对于大酱是一生的情怀了在日渐浮华的生活眼前现在年轻人会做大酱的人已经很少了都是吃超市买的现成的大酱我们是该选择坚守还是扬弃?若干年后我们还能吃到儿时纯正、隧道的大酱吗?

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