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苏州的潘万成酱园,就这样被尘封了?

admin 2020-09-14

现在预计很少有人知道,苏州曾经有一家盛极一时的老字号——潘万成酱园。

两年前,我受派遣去济宁托管一所公办学校:济宁高新区崇文学校。济宁,是孔孟之乡,也被称之为运河之都,可是苏州人一定不知道,济宁另有一个美称叫“江北小苏州”,这里有一家至今仍名气很大的中华老字号——玉堂酱园,是一个苏州人去那里开办的,而且和苏州一家老字号潘万成酱园有着密切的联系。

记得2011年第一次去济宁,带回的就是玉堂酱园礼盒,专程去买的。至今济宁人送乡土特产,还常用这样的礼盒,就像扬州的四美酱菜、苏州的卤汁豆腐干一样。到济宁后,学校里有位青年教师,想带着班上学生研究济宁传统文化,我很是支持,并建议她先从玉堂酱园开始,因此我也开始接触到了玉堂酱园的历史。

据纪录,玉堂酱园始建于1714年,已有三百多年历史。首创人是苏州人戴阿大。他是运河上的船户,经常带些苏州潘万成酱园的酱菜到济宁来卖,十分脱销,于是就自己开了家酱园,并让算命先生帮着取了个店号:姑苏玉堂酱园,戴阿大成了戴玉堂。玉堂酱园厥后因谋划不善,转卖给姓孙的官宦之家,孙家凭据济宁人的口胃对酱菜的味道举行了革新,还派店里伙计扮成哑巴去苏州潘万成酱园偷学腐乳制作,之后酱园又重现生机。这事传到京城,孙家有位做到军机大臣的族人遭到弹劾,理由是孙家的酱园与民争利。这位军机大臣闻之,吓出一身冷汗,赶快向慈禧太后解释,说这只是家中女人的小买卖,一钱一碟的小菜,实是便民,而非争利。慈禧听后表现明白,非但没有惩治,还要了这酱菜尝尝。效果这一尝,竟博得慈禧的赞赏,甚至专门写了八个字——京省驰名,味压江南。玉堂酱园今后声名大噪,在国际展览会上也频频获奖,成为济宁人值得自满的中华老字号,一直到现在,耐久不衰。

看到至今仍红红火火的玉堂酱园,难免想到苏州的潘万成酱园,它不能说是玉堂酱园的根,至少也算个师父,所以至今仍让济宁人念兹在兹。想必当年的潘万成酱园,应该是很有名气的,但如今,在苏州,这个潘万成酱园,却已经销声匿迹,网上基础找不到关于它的前世今生。它去哪儿了?

记得小时候,苏州的酱园许多,随处都是,凤凰街、望星桥堍那两家,我常去打酱油。影象中另有乌鹊桥的万康酱园,“文革”时,我父亲中暑跌倒在店门口,万康的伙计热情救助,我专门写了谢谢信发在报上。临顿路一条横巷就叫酱园弄。酱园,老苏州影象中不行或缺的一部门,里边藏着浓浓的苏州味道。

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