解决方案

象山开展文明农村厨艺标准化培训 提高农村宴席综合服务水平

“在村里,‘汤水’必须由乡厨房来煮。村民们已经习惯了这种家乡味道。”随着第三次文明农村厨艺标准化培训的结束,全县18个乡镇(街道)的500多名“厨师”将厉行节约,以全新的综合服务水平和规范的操作投身于农村宴席,让村民们吃得健康放心。

“参加婚宴和葬礼的人数应控制在300人以内。每桌一餐不超800元……”近年来,我县推进了改关创新,推出了《红白理事会章程》 《亲事简办制度》 《丧事简办制度》制度。同时成立红白会,实现全县18个乡镇(街道)全覆盖,成立村规民约监测组,监测婚丧事务和制度执行情况,引导群众提供节俭服务。为了从“餐桌”上深化红白事务服务新规定,有关部门将《关于开展婚丧礼俗整治事情的实施意见》 《象山县党员、干部操办婚丧喜庆事宜若干划定》等意见的解读纳入农村厨师规范化培训,让“厨师”了解红白事务管理的“官方尺度”,深化餐桌上的“变俗”。

这一轮文明农村厨房培训是我县农村厨房行业走“标准化”的重要一步。培训教育和考试成绩将作为农村宴席从业人员通过岗位的重要依据之一。

2019年,我县共举行了4310场红白喜事。按照老套的估计,去年县里至少摆了8.6万桌酒席。但“主人爱留一半体面座位”的现象时有发生,国宴成了食物浪费的高发区。"但是盘子里的每一粒食物都很硬."食物浪费令人苦恼。必须采取有效措施加以制止和纠正。这次培训是为了实行源头管理,向全县的乡镇宴席从业人员倡导“勤俭持家”的主动性,鼓励乡镇厨师为体面的“出口”打开“节约菜单”,杜绝不必要的浪费,把“吃剩的”宴席退回宴席。

为了防止食品安全事故,有必要对食品原料的采购、储存、加工和供应的全过程进行有效控制。控制这个过程的关键在于厨师。按照规范化治理的要求,乡村厨师需要经过系统的培训,取得健康证、培训合格证明等资格后,才能“上岗”。“做好热菜和凉菜,搭配不同区域的营养,小心保存食物样本,对厨房卫生非常重要……”在县市场监督管理局和相关行业协会的指导下,农村厨师的安静卫生意识和专业技能进一步提高。

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